Pour protéger les plantes du gel, il est conseillé de les laisser passer l'hiver dans la serre du jardin, dans l'abri, le garage ou la veranda, dans un endroit à l'abri du gel, mais pas trop sombre non plus. Si les pots sont trop lourds à porter ou trop grands à déplacer, vous pouvez emballer les parties supérieures avec de la jute, de la toile d'hivernage ou une housse de protection thermique spécialement conçue dans ce but et qui est disponible en différentes tailles. Ces housses offrent une excellente protection contre le vent froid desséchant et le gel et sont perméables à l'air, l'eau et la lumière. Un câble chauffant chauffe à environ 40°C et est spécialement conçu pour réchauffer les plantes, et peut être utilisé si une housse de protection ne suffit pas.
La protection peut aussi être constituée d'un cercle de jute isolant, ou d'une couche de mulch (des feuilles, de la paille, des écorces d'arbres, des branches...) placée autour des plantes vivaces, des bulbes, des rosiers et d'autres plantes sensibles au gel, afin que le froid ne puisse pas atteindre les racines de la plante. Vous pouvez armer les petites plantes contre le froid avec un pot à fleur renversé ou un seau, ou utiliser un matelas de plage en roseau. Les rosiers sur pied seront protégés en enroulant la couronne avec de la jute ou une toile.
Il est important de déplanter et conserver à l'abri du gel les plantes qui ne supportent pas le froid, comme les plants de balisier, et de garder les palmiers au sec tout en leur offrant une protection contre le vent. Enfin, il est bon de savoir que les plantes modérément résistantes au gel sont à placer de préférence dans du terreau sabloneux sec plutôt que dans un sol argileux humide.