Comment organiser une dégustation de thé ?

Choisir le Bon Thé : La Première Étape Cruciale Sélectionner un thé n’est pas une simple tâche, c’est un art véritable. Laissez-vous guider par vos préférences gustatives et n’hésitez pas à expérimenter. La diversité des saveurs est votre meilleure alliée pour devenir un expert en dégustation. Privilégiez une eau fraîche et faiblement minéralisée Évitez l’eau déjà bouillie Optez pour une eau de source ou filtrée Chaque type de thé requiert une température précise : Thé blanc : 70-80°C Thé vert léger : 75-80°C Thé noir : 90-95°C Thé oolong : 80-90°C Respectez scrupuleusement les temps de préparation : Thé vert : 1-2 minutes Thé noir : 3-5 minutes Thé blanc : maximum 3 minutes Évitez de laisser trop longtemps infuser, au risque de rendre votre thé amer. Utilisez une théière en céramique ou en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur.

Pour organiser une dégustation de thé, il faut préparer plusieurs éléments. Il nous faut une théière et des tasses en fonte, en porcelaine ou en verre, car ces matériaux n’absorbent pas les arômes. Une bouilloire est également nécessaire, car chaque thé a sa température idéale d’infusion pour libérer ses molécules aromatiques, ou les principes actifs des plantes pour les tisanes. Un minuteur est utile pour respecter bien le temps d’infusion indiqué sur l’emballage. De l’eau au goût neutre, pure ou filtrée si elle est très minéralisée, est également nécessaire. Et bien sûr, différents thés sont nécessaires, en comptant 2 grammes pour 10 cl d’eau. Pour profiter de tous les arômes, on déguste chaud sans être brûlant, sans sucre ni lait ou citron. On commence par le thé le plus pâle pour aller vers le plus foncé et oxydé. Les étapes de la dégustation du thé incluent d’observer les feuilles de thé sèches puis infusées, puis la liqueur. La couleur est-elle légère ou intense ? Il faut humer les feuilles sèches, puis la liqueur, et garder en tête les arômes perçus pour les comparer lorsque l’on goûte. On peut également rouler une gorgée de thé en bouche pour imprégner vos papilles et définir le corps du thé, ainsi qu’essayer d’identifier les différentes saveurs. On perçoit ce qu’on goûte à travers l’odorat, et au moment d’avaler, il faut expirer par le nez pour ressentir les flaveurs à l’arrière de la langue. Il est conseillé de noter toutes les sensations ressenties sur une fiche de dégustation et de comparer les sensations avec celles de vos amis.

Pour organiser une dégustation de thé, le dégustateur commence par aligner devant lui tous les échantillons qu'il souhaite goûter et comparer. Il les répand sur de grandes feuilles blanches, afin de pouvoir observer et sentir la feuille sèche, et conserve, bien ordonnées, les pochettes de chaque échantillon. La dégustation peut se faire à l’aveugle pour ne pas se laisser influencer par les différentes informations telles que nom du fournisseur, date de la récolte, plantation d'origine, prix, etc. Pour la préparation du thé proprement dite, l'expert utilise un set à dégustation. Celui-ci est composé de trois éléments : un bol, une tasse dentelée et son couvercle. Au cours d'une séance de dégustation, on utilise autant de sets qu'il y a de thés à goûter. Dans chaque tasse , le dégustateur place 2 g de thé sur lesquels il verse environ 10 cl d'eau à la température requise. La durée d'infusion varie en fonction du thé, dans tous les cas il est primordial de faire infuser tous les thés de la même manière pour pouvoir les comparer en connaissance de cause. Quel que soit le type de thé, on aura tendance à pousser un peu l’infusion : cela permet d'accentuer les caractéristiques du thé et d'en faire ressortir les qualités et les défauts. Au terme du temps d'infusion, le dégustateur verse la liqueur dans le bol en maintenant le couvercle sur la tasse. Les feuilles sont ainsi retenues et ne continuent pas à infuser dans la liqueur. La dégustation peut alors commencer. Pour la feuille sèche et l'infusion, l'expert évalue : leur aspect, leur texture, leur parfum. Pour la liqueur, il apprécie plus particulièrement : la couleur et la limpidité du liquide, sa tenue en bouche, son goût.

Pour organiser une dégustation de thé, préparez un thé à la fois, de façon à le savourer alors qu’il est fraîchement infusé, avant de passer au suivant. Assurez-vous d’avoir les essentiels de la dégustation de thé avant de commencer. Lorsque vient le temps de déguster des thés, allez toujours des thés les plus pâles aux plus foncés, afin de ne pas surstimuler le palais. Lorsqu’on déguste des thés, il est courant de boire à grand bruit, en aspirant. Entre chaque dégustation de thé, nettoyez votre palais en mangeant quelques craquelins ou en buvant de l’eau. Pour la dégustation, observez la couleur, l’intensité et la forme des feuilles sèches, des feuilles infusées et de la liqueur, puis prenez une grande bouffée d’air ou respirez par petits coups les feuilles sèches, les feuilles infusées et la liqueur. Enfin, goûtez le thé en l’aspirant bruyamment, en le faisant rouler dans votre bouche et en l’avalant, et demandez-vous ce que l’arôme et la saveur du thé évoquent pour vous.

Utilisez une eau de source peu minéralisée Adaptez la température de l’eau à la variété de thé utilisé : 70°C pour du thé vert, 85-90°C pour du thé noir, 80°C pour du thé Oolong Utilisez une théière en céramique, fonte, verre ou porcelaine, qui n’absorbent pas le parfum du thé Utilisez environ 3 g de thé par tasse Adaptez le temps d’infusion à la variété de thé utilisé : 2 à 3 minutes pour un thé noir, 3 à 4 minutes pour un thé vert, 5 à 7 minutes pour un thé Oolong Laissez infuser le thé à couvert pour conserver tous les arômes du thé Le temps d’infusion est variable selon le type de thé mais aussi selon vos préférences Il vous faudra alors un filtre à thé à déposer dans la théière ou à mettre directement dans votre tasse Choisissez un filtre en acier inoxydable, disposant des tiges pour le manipuler sans vous brûler Il est conseillé d’agiter délicatement le filtre à thé pendant les 20 dernières secondes de l’infusion Les antioxydants vont ainsi mieux se détacher des feuilles de thé Utilisez un filtre à thé qui permet au thé de bien déployer et dont la toile fine retient parfaitement le thé rouge type Roibos.

Pour organiser une dégustation de thé, le thé noir est parfait à déguster au petit-déjeuner, il vous donnera de l’énergie pour toute la journée. Le thé vert quant à lui est idéal à déguster 30min avant ou 30min après les repas, pour son action antioxydante. Il n’y a pas de règle sur le moment de dégustation du thé, chacun déguste son thé quand il le souhaite. Cependant, nous pouvons vous donner quelques conseils pour observer efficacement les bienfaits du thé. Une eau de qualité pour un thé de qualité est nécessaire, il faut choisir une eau faiblement minéralisée au pH neutre, ou de l’eau du robinet filtrée. Le temps d’infusion diffère d’un thé à un autre, l’eau ne doit nunca bouillir mais doit avoir une température de 90° maximum. Pour vous aider à respecter le temps d’infusion, utilisez un sablier spécialement dédié à la préparation du thé. Pour une tasse de thé, il est préconisé de mettre entre 2 et 3 g de thé pour environ 20 cl d’eau. Un thé qui n’est pas assez dosé en feuilles aura un goût d’eau chaude, à contrario, un trop généreux sera désagréable en bouche avec des arômes déséquilibrés.

La dégustation de thé sollicite les cinq sens. C’est pourquoi, il est essentiel de laisser parler toutes ses sensations en s’efforçant de les identifier et les verbaliser. La clé du succès est de déguster vos thés avec régularité. Ainsi, il vaut mieux déguster un thé par jour rather que s’astreindre à une dégustation marathon de dizaines de thé une fois par mois. Pour découvrir l’univers du thé pas à pas et se former à la dégustation de thé, il est conseillé de suivre une démarche d’initiation progressive, en commençant par la dégustation des thés les plus parfumés, et poursuivant par des thés de plus en plus subtils. Pour commencer en toute simplicité, nous vous conseillons de déguster des thés aromatisés qui, une fois infusés, exhalent un parfum similaire à celui de la feuille sèche avant infusion. Les thés noirs seront idéaux pour poursuivre votre initiation au tea-tasting. Les thés wulong constituent une famille de thé située entre les thés verts et les thés rouges. Les thés verts sont appréciés pour leurs notes aromatiques naturelles. Enfin, pour terminer votre initiation au thé en toute subtilité, goûtez à la délicatesse du thé blanc.