Prenez les légumes comme l’ail, l’échalote et l’oignon : ils possèdent en fait des réserves dans leurs bulbes qui les aident à traverser les périodes de sécheresse sans trop de difficultés. Les légumineuses, telles que les lentilles ou les pois, sont aussi peu demandeuses en eau. Mais, la raison n’est pas la même : elles ont en fait la faculté de fixer l’azote atmosphérique, ce qui les rend plus résistantes au manque d’eau! Quant aux légumes racines comme la pomme de terre, la betterave, le topinambour et la vitelotte, ils stockent précieusement l’eau et les nutriments dans leurs tubercules et leurs racines, ce qui leur confère une grande tolérance à la sécheresse. D’autres plantes vivaces comme l’artichaut, l’asperge et la rhubarbe développent des systèmes racinaires profonds pour puiser en profondeur, afin d’absorber suffisamment d’eau même en période aride. Certaines plantes aromatiques sont de véritables championnes de la résistance à la sécheresse. C’est notamment le cas du romarin, de la sauge, ou encore de la sarriette. Pourquoi ces espèces survivent-elles même dans des conditions sèches? Tout simplement parce qu’elles ont développé un système racinaire profond pour puiser de l’eau même dans les terres les plus sèches. Le thym lui présente une autre particularité : ses petites feuilles limitent le phénomène d’évaporation. La lavande est également un bon candidat pour votre jardin : son feuillage grisâtre réfléchit les rayons du soleil, réduisant ainsi ses pertes d’eau!